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食用油の過酸化物価の測定

質問の答えについて

この質問の答えはわかりません。

食用油の過酸化物価とは?これを調べることの意義は何かと問われました。どのように答えればいいのでしょうか?

ShinSP さんの質問 勉強レベル5
3か月前

回答(1件)

ベストアンサーに選ばれました

定義:油1キロ当たりに含まれるヒドロペルオキシド(油が酸化してできる)のグラム数

意義:意義:使用する油の劣化度合を調べることができる。

油が新鮮なら過酸化物価は低く、劣化していたら過酸化物価は高い。



  • ありがとうございました!

    3か月前
  • 一つ質問何ですが、意義に関して背景とかってあったりしますか?

    3か月前
  • 背景って、油の劣化度合いを調べたくなる背景のこと?

    いくらでもあるけど、例えば食品工場が、サラダ油を開封してから何時間まで使って大丈夫とか調べたいというニーズはあるよね。

    3か月前
  • ありがとうございます。助かりました!

    3か月前
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